ZAKAJ TO VINO:

Hočemo, da bi malvazijo pili vsi. Zato vam točimo to živahno vino, ki je zelo sveže, sočno, vendar s kompleksno uravnoteženo strukturo namenjeno lahkemu pitju. Narejena je iz organsko pridelanega grozdja, kateremu je dodana minimalna stopnja žvepla. Se sprašujete kako je lahko stopnja taninov v malvaziji nizka in je občutljiva na uporabo razpoložljivega žvepla? Mošt hladnega grozdja inokuliramo moštu, ki ga pripravimo dan prej, s čimer spodbudimo začetek hladne fermentacije, vino pa nato obdržimo nefiltrirano/motno do stekleničenja – le takrat uporabimo grobo filtracijo in z navojnim zamaškom vinu omogočimo ohraniti njegovo svežino v steklenici.


DEJSTVA:

Lokacija: Baredi, Slovenska Istra, Slovenija
Vinograd: Raven
Vinske sorte: Istrska malvazija
Geografska zaščita: ZGP, zaščiteno geografsko območje
Ekspozicija: Dno in pobočje griča, jugovzhod
Nadmorska višina: 150–180 m
Tla: Eocenski fliš, ki izvira iz morskih sedimentov s plastmi apnenca
Gojitvena oblika: Enojni guyot
Gostota sajenja (povprečno): 5500 trt/ha (2 m x 0,7 m)
Čas zasaditve trte: 1994–2004
Pridelek na trs, pridelek na površino: 0,75kg/trs, 4875kg/ha
Čas trgatve: Prvi teden v septembru, ročno obiranje v zgodnjih jutranjih urah zaradi potrebe po delu s hladnim grozdjem
Fermentacijske cisterne: Nerjaveče jeklene cisterne
Temperatura fermentacije: Kontrolirana pri 13 °C
Maceracija: Nič, od trgatve do nežnega stiskanja mine manj kot ena ura
Kvasovke: Inokulirana fermentacija, brez dodanih selekcioniranih kvasovk
Mlečnokislinski razkis: Brez
Zorenje: 6 mesecev v nerjavečih jeklenih cisternah, ustekleničeno marca 2017 glede na lunin koledar/ob pravi lunini meni
Bistrenje in filtracija: Bistrenje z organskim bentonitom, groba filtracija
Vsebnost alkohola:<span style="font-size: 16px; text-decoration: none; font-family: Slate, sans-serif; white-space: normal; word-spacing: 0px; text-transform: none; float: none; font-weight: 200; color: rgb(0,0,0); font-style: normal; text-align: left; display: inline !important; letter-spacing: normal; background-color: rgb(255,255,255);