Malvazija OMO je nastala v želji pokazati poseben obraz sorte istrske malvazije kot velikega, bogatega in dolgoživega terroirskega vina. Predpogoje za takšno grozdje in vino sem našel na zgodovinsko preizkušenih legah pri Bujah, kjer na topli, lahki in naravno bogati »rjavi prsti« na peščenem flišu istrska malvazija dozori kot nikjer drugje, kjer je kombinacija izredno visokih koncentracija sladkorja in arome se redno pojavlja odlična naravna kislost v svežem grozdju, tudi v običajnem času trgatve. Za ustvarjanje poštenega vina iz tako posebnega terroirja je bil do potankosti uporabljen previden klasičen pristop za velika svetovna vina: lokalna sorta, ekološka pridelava grozdja, posebna selekcija popolnoma zrelega in zdravega grozdja, priprava in uporaba naravnega pied de Cuvee. starter kvasovke iz vinograda, minimalno in samo klasična enološka sredstva (sulfiti, bentonit), kontrolirana fermentacija pri nekoliko višjih temperaturah od običajnih za sveža bela vina (18–22C) in po fermentacijskem zorenju naslednjih 18 mesecev v kombinaciji velikih 1.000L hrastovih sodov in nevtralnih 500L akacijevih sodov, v katerih je skrbno odmerjen vpliv mešanice na fino usedlino kvasovk. Rezultat je bogata, zrela in kompleksna istrska malvazija, pripravljena za uživanje dve leti po trgatvi, vendar s potencialom nadaljnjega staranja v steklenici še nekaj let.