Iz ročno trganega nebbiola s spontano fermentacijo v betonskih posodah približno 15 dni pri temperaturi od 22 do 28 °C. Sledi rahlo stiskanje in zorenje nekaj več kot 2 leti v velikih sodih iz slavonskega hrasta.

ORGANOLEPTIČNE LSTNOSTI
Rubinasto rdeča barva z vijoličnimi odsevi. Vztrajen, eterični nos, note cvetja, kot sta vrtnica in vijolica ter sveže sadje, začimbe. V ustih suho, harmonično, žametno, polno, strogo in radodarno.

SPAJANJE S HRANO
Nebbiolo z odlično strukturo. Popolnoma se ujema z velikimi klasikami piemontske kuhinje, kot sta divjačina in dušeno meso. Če se preselimo v Francijo, si ga lahko omislimo v kombinaciji z Bourguignonne. Na Norveškem z jedjo, kot je Tradisjonell Etersuppe (juha z zelenjavo in svinjsko kračo). Vzhodneje pa je v kavkaški kuhinji šašlik (marinirana ovčetina). Na Balkanskem polotoku se lahko poda k številnim mesnim jedem, kot je Selsko meso (svinjina in gobova enolončnica). Južneje, v Grčiji s svinjino, kot na primer souvlaki (mesna nabodala). V Kolumbiji s posta negro (govedina v omaki). Če se premaknemo na vzhod, pa se odlično poda k mesu, pečenemu na žaru, po japonski metodi teppanyaki.