Država izvora: Kmet: Tesfaye Bekele Kmetiji: Suke Quto in Welena Nadmorska višina: 1800–1930 m nadmorske višine Sorta: Welicho, Kurume Predelava: Kava je predelana po metodi pranja. Plodovi se strojno očistijo pulpe in fermentirajo v vodi od 35 do 48 ur, odvisno od prevladujoče temperature. Nato se splaknejo in pustijo v vodi, ki v veliki meri izpira sladkor in poudarja prijetno sadno kislost. Nasadi Welena in Suke Quto se nahajajo v regiji Oromia, na območju, imenovanem Shakiso. Kava s tega območja je vsekakor bolj sadna kot kava iz sosednjih območij Yirgacheffe in Sidamo. To je posledica pridelave na rodovitnih vulkanskih tleh in načina predelave, ki vključuje dolgo fermentacijo. Kmetija se razprostira na skoraj 90 hektarjih, polnih gora in dolin. Pomembno je, da je kmetovanje popolnoma ekološko – pesticidov ne uporabljajo, tla dodatno gnojijo z odpadki iz kavnih rastlin, gojenje kave pa je združeno z gojenjem drugega sadja. Ustanovitelj nasada in predelovalne postaje je Tesfaye Bekele, specialist za agronomijo, ekonomijo in seveda kavo. Njegova kavna pustolovščina se je začela leta 2001 – od takrat se je kmetija nenehno razvijala in posledično povečala proizvodnjo in kakovost zrn. Od leta 2012 poteka neposredno sodelovanje s pražarno Johan & Nyström, ki prinaša senzacionalne rezultate – po vsaki žetvi se odkupi 300 vreč zrn, kmetje pa so nagrajeni za kakovost izdelka in plačani za 30 % več, kot je stopnja pravične trgovine. Naši recepti: Dripper V60 Odmerek: 6,5 g kave / 100 ml vode Skupni čas: približno 3:30 min Temperatura vode: 89 stopinj Celzija Mletje: Po namakanju filtra in segrevanju vseh pripomočkov v filter vlijte predhodno zmleto kavo (19,5 g). 2. Kavo prelijte s 60 g vode in počakajte 30 sekund. Nežno premešajte s kapalnikom. 3. Dodajte vodo do 130 g. 4. Ko časovnik pokaže 1:10 min, dodajte še en odmerek vode do 220 g. 5. Zadnji odmerek vode (do 300 g) dodajte ob 2:10 min. 6. Postopek se mora končati v približno 3:30 min. Končano! Aeropress (obrnjena metoda): Doza: 19 g Čas: 2:45 min Temperatura: 89 stopinj Celzija Mletje: grobo (kot za Chemex) Varjenje: 1. Po segrevanju Aeropressa, nalivanju filtra in potrebnega pribora nastavite Aeropress po obrnjeni metodi (bat navzdol). V enoto za kuhanje vlijte 19 g mlete kave. 2. Kavo prelijte s 50 g vroče vode in počakajte 30 sekund. 3. Dopolnite z 240 g vode in 5-krat premešajte. 4. Ko časovnik pokaže 1:45 min, pritrdite cedilo s filtrom, obrnite Aeropress in počasi (približno 60 sekund) stisnite kavo v posodo. Če se kava po obračanju pivovarja prilepi na bat, Aeropress rahlo premešajte. 5. Končano!